{"id":13039,"date":"2022-03-02T13:33:32","date_gmt":"2022-03-02T18:33:32","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.visavie.com\/?p=13039"},"modified":"2022-03-02T13:33:32","modified_gmt":"2022-03-02T18:33:32","slug":"la-nutrition-chez-les-personnes-agees-le-gras-le-sucre-et-le-sel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visavie.com\/en\/la-nutrition-chez-les-personnes-agees-le-gras-le-sucre-et-le-sel","title":{"rendered":"La nutrition chez les personnes \u00e2g\u00e9es : Le gras, le sucre et le sel"},"content":{"rendered":"<h2>Dans notre troisi\u00e8me et dernier \u00e9pisode sur la <strong>nutrition<\/strong> chez les personnes \u00e2g\u00e9es, nous traitons sur le sujet du gras, du sucre et du sel. Trois \u00e9l\u00e9ments que nous retrouvons dans notre alimentation et que nous consommons tous les jours.<\/h2>\n<p>En effet, le gras, le sel et le sucre se retrouvent dans tous les aliments que nous mangeons quotidiennement. Et mal g\u00e9rer, ces \u00e9l\u00e9ments peuvent s&#8217;av\u00e9rer parfois dangereux pour la sant\u00e9, surtout chez les personnes \u00e2g\u00e9es. Toujours en compagnie de Louis Sirois et Jos\u00e9e Thibodeau, Coauteure du livre &#8220;Au menu des 65 ans et plus&#8221;, nous abordons dans cette vid\u00e9o sur la nutrition les caract\u00e9ristiques de ces trois \u00e9l\u00e9ments et comment les incorporer dans notre alimentation.<\/p>\n<h3><strong>Le gras, le sucre et le sel<\/strong> : nos ennemis ?<\/h3>\n<p>Nous verrons dans notre troisi\u00e8me \u00e9pisode que non, ce n&#8217;est pas le sucre, le sel, le gras qui posent un probl\u00e8me pour notre sant\u00e9, mais leur quantit\u00e9 d\u00e9mesur\u00e9e dans les aliments industriels et d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9. Nous nous sommes effectivement habitu\u00e9s \u00e0 consommer ces aliments de fa\u00e7on d\u00e9mesur\u00e9e et sans retenue. Jos\u00e9e Thibodeau nous expliquera donc <strong>comment nous habituer \u00e0 manger moins gras, moins sucr\u00e9, moins sal\u00e9 avec des alternatives go\u00fbteuses, bonnes pour votre corps et simplement meilleures pour votre sant\u00e9.<\/strong><\/p>\n<p><iframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iIiCOG2VDSE\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4>Transcription de la vid\u00e9o :<\/h4>\n<p>Bonjour Louis Sirois, avec Jos\u00e9e Thibodeau, on est en nutrition pour nos a\u00een\u00e9s de 65 ans et plus. Et l\u00e0, ce sont les trois \u00e9l\u00e9ments qui sont dans la t\u00eate de la plupart des gens qui veulent bien manger, soit le gras, le sel et le sucre.<\/p>\n<p>Alors Jos\u00e9e, \u00e9duque-nous parce que ce sont des \u00e9l\u00e9ments de controverse cest \u00e9l\u00e9ments! Alors commence avec celui que tu veux. En fait, je pense qu&#8217;on s&#8217;est beaucoup concentr\u00e9 sur le gras. On a peut \u00eatre oubli\u00e9 le sucre dans une partie du discours, puis on est en train de r\u00e9ajuster parce qu&#8217;effectivement, peut \u00eatre qu&#8217;on a petit peu moins de besoin<\/p>\n<p>de chasser le gras, mais vraiment d&#8217;attaquer le sucre parce que lui est omnipr\u00e9sent et cach\u00e9 un peu partout. Et les effets sur la sant\u00e9 sont quand m\u00eame assez importants. \u00c0 part au niveau du plaisir, il n&#8217;apporte pas vraiment d&#8217;\u00e9l\u00e9ments nutritifs.<\/p>\n<p>Le gras, par contre, c&#8217;est une autre histoire. Alors parlons un petit peu de gras. Essayons peut \u00eatre de dire &#8220;je ne vais pas le fuir autant&#8221;. Je n&#8217;ai pas besoin d&#8217;aller sur du 0% partout, surtout si je n&#8217;ai pas vraiment besoin de probl\u00e8mes de sant\u00e9 particuliers \u00e0 r\u00e9gler.<\/p>\n<p>Alors je pense qu&#8217;on pourrait se donner un petit peu de lousse sur le gras tout en misant sur la qualit\u00e9. Par contre, c&#8217;est \u00e9vident qu&#8217;on court apr\u00e8s les bons gras d&#8217;abord et on fait attention \u00e0 ceux qui sont un petit peu moins appr\u00e9ci\u00e9s.<\/p>\n<p>Alors par bon gras. L&#8217;huile, elle la reine des huiles: l&#8217;huile d&#8217;olive. On en met, on n&#8217;h\u00e9site pas, on la consomme, on l&#8217;adore, on en prend comme on veut. Les noix, les graines. Oui, \u00e7a contient du gras, mais c&#8217;est du bon gras.<\/p>\n<p>On n&#8217;a pas peur des noix et des graines. Au contraire, on en prend en collation. Les avocats excellent dans une recette, dans une salade, couper en morceaux un filet de jus de citron. On n&#8217;a pas peur non plus des avocats.<\/p>\n<p>Ce sont de bons gras dans notre assiette. Ceux auxquels on doit vraiment faire plus attention, c&#8217;est \u00e9videmment les gras trans. Ce sont les m\u00e9chants. Et cela, \u00e7a fait longtemps qu&#8217;on l&#8217;a \u00e9tabli. On les retrouve encore dans les pr\u00e9parations \u00e0 g\u00e2teaux, dans les fritures.<\/p>\n<p>Cela, \u00e9videmment, on doit faire un peu plus attention. Pour ce qui est du gras satur\u00e9s, il est \u00e0 manger avec \u00e9quilibre et mod\u00e9ration. Je ne pense pas qu&#8217;on ait besoin autant de s&#8217;y attaquer de front, \u00e0 condition qu&#8217;ils prennent une place \u00e9quilibr\u00e9e dans le menu, alors l\u00e0, on pense \u00e9videmment aux gras qui vient<\/p>\n<p>des fromages, de la viande etc. On pense notamment aux personnes qui mangent le fameux bacon. Celui que tout le monde peut affoler. On peut manger, mais pas en prendre tous les jours. C&#8217;est exactement \u00e7a. La viande rouge, on peut avoir de la viande rouge, mais ce n&#8217;est pas tous les jours, mais il n&#8217;y a<\/p>\n<p>pas de probl\u00e8me \u00e0 en avoir. \u00c7a nous couvre sur la portion en gras. Maintenant, est ce qu&#8217;on parle de sel? On parle de sucre? Parlons sucre, parce que lui, on l&#8217;attaque plus de front. D&#8217;ailleurs, l&#8217;OMS, l&#8217;Organisation mondiale de la sant\u00e9, a recommand\u00e9 vraiment qu&#8217;on s&#8217;y attaque.<\/p>\n<p>Pourquoi? Parce qu&#8217;il est cach\u00e9 pas mal partout. Il y en a beaucoup trop dans notre alimentation. Il faut diminuer. Maintenant faisons la part des cdiff\u00e9rents sucres. C&#8217;est s\u00fbr que quand on mange un fruit ou qu&#8217;on boit un verre de lait, il y a des sucres.<\/p>\n<p>Il y a du lactose dans le lait, il y a du fructose dans les fruits, mais c&#8217;est un sucre qui est accompagn\u00e9 d&#8217;autres \u00e9l\u00e9ments nutritifs et \u00e7a ne veut pas dire que c&#8217;est ceux-l\u00e0 qu&#8217;on doit n\u00e9cessairement \u00e9carter. Par contre, si je veux choisir entre une orange ou un jus d&#8217;orange, l\u00e0, je dois aller vers l&#8217;orange parce que cela m&#8217;am\u00e8ne<\/p>\n<p>des fibres, une certaine satisfaction aussi \u00e0 la consommer. Le verre de jus, lui, passe rapidement. L&#8217;entr\u00e9e de sucre dans le sang est beaucoup plus rapide. C&#8217;est ce qu&#8217;on appelle un sucre libre qui lui, a un effet moins int\u00e9ressant sur notre glyc\u00e9mie.<\/p>\n<p>Et comme on a un petit peu moins de capacit\u00e9 aussi \u00e0 bien g\u00e9rer la glyc\u00e9mie. C&#8217;est peut \u00eatre mieux de faire plus attention. Apr\u00e8s \u00e7a, tous les sucres sont cach\u00e9s qui sont ajout\u00e9s partout et l\u00e0 dans les aliments pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n<p>Il y en a tellement, il faut, malheureusement, lire les \u00e9tiquettes, il faut les rep\u00e9rer. On parle de sirop de ma\u00efs, de sirop de malt, on parle, de dextrose, maltose, de fructose, de sucre. Alors il faut aller les rep\u00e9rer dans la liste d&#8217;ingr\u00e9dients et aussi dans le tableau de valeur nutritive pour aller voir quelle quantit\u00e9<\/p>\n<p>de sucres ajout\u00e9s on retrouve. Je dirais si on veut se sevrer, parce que c&#8217;est aussi une question d&#8217;habitude. Parfois, et moi aussi je peux \u00eatre comme \u00e7a.<\/p>\n<p>Il faut que \u00e7a finisse avec un petit go\u00fbt sucr\u00e9. Mais quand on finit par se sevrer de se dire, c&#8217;est absolument un g\u00e2teau ou un biscuit et qu&#8217;on le remplace par des fruits. On apprend aussi \u00e0 d\u00e9couvrir comment les fruits peuvent \u00eatre excellents.<\/p>\n<p>Pour moi, les framboises, c&#8217;est des bonbons. Tu manges quelques framboises, c&#8217;est la saveur qui explose. Alors il faut aussi penser plus aux fruits comme notre source de desserts, pour venir compl\u00e9ter un peu notre repas et avoir ce sentiment l\u00e0.<\/p>\n<p>Il y a le petit carr\u00e9 de chocolat noir aussi, qui n&#8217;est pas mauvais. Exact mais c&#8217;est le chocolat noir et non le chocolat au lait. Mais c&#8217;est une drogue, ce fameux sucre l\u00e0. Des fois, il faut se faire un petit plaisir.<\/p>\n<p>C&#8217;est correct. C&#8217;est tellement facile de l&#8217;avoir dans l&#8217;armoire et quand il est l\u00e0. On tend la main, \u00e7a me tente et on tombe dans les biscuits et tout le reste. Ce n&#8217;est pas d&#8217;\u00eatre puriste.<\/p>\n<p>Mais il faut faire attention, la s\u00e9cr\u00e9tion d&#8217;insuline, etc. C&#8217;est vraiment dommageable. Puis, comme tu l&#8217;as mentionn\u00e9 d&#8217;entr\u00e9e de jeu, il y a aucun avantage \u00e0 avoir du sucre. Il n&#8217;y en a pas. C&#8217;est une source d&#8217;\u00e9nergie facile, oui, mais il n&#8217;y a pas d&#8217;\u00e9l\u00e9ments nutritifs qui viennent avec lui.<\/p>\n<p>Et l\u00e0, oui, il y a des traces d&#8217;oligo \u00e9l\u00e9ments dans le miel. Mais ce n&#8217;est pas une source de vitamines et de min\u00e9raux. C&#8217;est vraiment juste du sucre. Cela a le m\u00eame effet d&#8217;entr\u00e9e de sucre sur les gens.<\/p>\n<p>Donc si quelqu&#8217;un dit &#8220;J&#8217;ai mis du sucre brun&#8221;, c&#8217;est le m\u00eame impact. C&#8217;est du scure, \u00e7a reste le m\u00eame impact sur la gluc\u00e9mie. &#8220;J&#8217;ai trouv\u00e9 un suppl\u00e9ment qui remplace le sucre&#8221;, non! Pour les faux sucres, c&#8217;est un dossier qui est assez complexe, mais jusqu&#8217;\u00e0 maintenant, ils n&#8217;ont<\/p>\n<p>pas prouv\u00e9 leur efficacit\u00e9. Les faux sucres ont \u00e9t\u00e9 introduites surtout pour des questions de gestion poids. Quand on regarde aux Etats-Unis, au Canada aussi, \u00e7a n&#8217;a pas r\u00e9gl\u00e9 les probl\u00e8mes d&#8217;ob\u00e9sit\u00e9. Donc, c&#8217;est pas mal une fausse piste, on dirait ces fameux faux sucres.<\/p>\n<p>Je pense que il faut plut\u00f4t essayer de revenir \u00e0 la base et dire comment j&#8217;essaie de me sevrer graduellement. Pas n\u00e9cessairement du jour au lendemain, mais regardez ce que vous avez dans votre menu. Puis, entre la boisson gazeuse, le jus, le ketchup, toutes les diff\u00e9rentes sources de sucres cach\u00e9s ou ajout\u00e9s faisons le tri en essayant de r\u00e9duire<\/p>\n<p>un peu la quantit\u00e9 pour en avoir moins. Parlant de sel, maintenant, le fameux le sel. On aime \u00e7a le sel. Le sodium, c&#8217;est quand m\u00eame important pour le cors. Oui \u00e7a avec l&#8217;iode et tout, on en prend trop.<\/p>\n<p>Encore une fois, parce qu&#8217;il y en a beaucoup aussi dans les aliments pr\u00e9par\u00e9s. On s&#8217;est habitu\u00e9 aussi \u00e0 avoir le go\u00fbt sal\u00e9. Autant pour le sucre que le sel, c&#8217;est aussi d&#8217;aller jouer sur d&#8217;autres \u00e9l\u00e9ments quand on pr\u00e9pare nos plats pour qu&#8217;il y ait quand m\u00eame de la saveur.<\/p>\n<p>Une chose que je trouve, c&#8217;est qu&#8217;on ne cuisine pas assez souvent avec les herbes fra\u00eeches. Mais un petit peu de menthe fra\u00eeche dans une salade de fruits. Tout \u00e0 coup, c&#8217;est un dessert et ce n&#8217;est pas juste une salade de fruits qui est ordinaire.<\/p>\n<p>De l&#8217;aneth dans une salade. \u00c7a am\u00e8ne une autre dimension. Et de jouer peut \u00eatre aussi avec les herbes, les herbes fra\u00eeches, mais aussi les \u00e9pices pour venir assaisonner un peu plus nos plats, de sorte \u00e0 ce qu&#8217;on ne soit pas oblig\u00e9 de saler autant.<\/p>\n<p>Mais une des sources importante de sel, c&#8217;est vraiment le sel qui est ajout\u00e9 dans les aliments pr\u00e9par\u00e9s. Et ceux-l\u00e0, on doit les craquelins etc. On doit faire attention dans son assiette et dans les menus d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n<p>On voit l&#8217;affichage. Si l&#8217;assiette contient plus que 500 milligrammes de sodium. Ce serait mieux de passer \u00e0 autre chose, comme choix de plats. Mais dans la strat\u00e9gie de diminuer le sel, il y a un autre \u00e9l\u00e9ment qu&#8217;on entend pas parler, c&#8217;est le potassium qui lui vient ramener un certain \u00e9quilibre entre<\/p>\n<p>le sodium et le potassium. Donc, parfois, de dire dans mon assiette, je m&#8217;assure d&#8217;avoir du potassium, et o\u00f9 est-ce qu&#8217;on le trouve, vous allez voir c&#8217;est encore dans nos aliments gagnants, dans les l\u00e9gumes, les fruits, dans les grains entiers, dans les produits laitiers.<\/p>\n<p>On a du potassium qu&#8217;on vient ajouter, donc de s&#8217;assurer aussi d&#8217;avoir dans notre assiette des \u00e9l\u00e9ments nutritifs int\u00e9ressants pour venir contrebalancer un repas qui est un peu trop sal\u00e9. C&#8217;est la portion que je connaissais pas. Donc, Jos\u00e9e.<\/p>\n<p>Merci beaucoup. En conclusion, les trois aliments, sucre, sel et gras. Les gras. On veut avoir des gras qui sont de bonne qualit\u00e9, genre huile d&#8217;olive, l&#8217;huile de canola et plusieurs bonnes huiles. On ne veut pas avoir des gras satur\u00e9s ou le moins possible, mais d\u00e9finitivement pas de gras trans.<\/p>\n<p>On ne peut pas toucher \u00e0 \u00e7a. Quand nous tombons dans le sucre, faites attention, il faut se faire plaisir une fois de temps en temps, mais il y a beaucoup trop de sucre pour nous dans tous les \u00e9l\u00e9ments et les sucres qui sont<\/p>\n<p>brun, le miel et toutes les sortes o\u00f9 on se dit &#8220;\u00c7a va, c&#8217;est naturel&#8221;. C&#8217;est la m\u00eame chose. C&#8217;est du sucre et ce n&#8217;est pas bon pour nous. Puis apr\u00e8s \u00e7a, on tombe dans le sel, mais on aime \u00e7a.<\/p>\n<p>Mais on peut remplacer par une multitude d&#8217;autres choses qui vont faire que le go\u00fbt va \u00eatre rehauss\u00e9. Faites attention, il faut en avoir quand m\u00eame dans votre alimentation. Regardez les plats que vous achetez qui sont d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s. S&#8217;il y en a qui ont 500 milligrammes de sel, essayez de passer \u00e0 autre chose.<\/p>\n<p>Faites attention avec votre sauce soja, sauce tamari. Mettez un, mais pas beaucoup. Alors faites attention. Et puis, il y en aura peut \u00eatre d&#8217;autres capsules dans le futur, mais pour l&#8217;instant concentrez-vous sur ces trois capsules l\u00e0. \u00c7a va vous donner une tr\u00e8s bonne id\u00e9e pour avoir une bonne alimentation pour vous, pour vos parents et Jos\u00e9,<\/p>\n<p>je n&#8217;arr\u00eate pas de te remercier, mais achetez ce livre l\u00e0 parce que j&#8217;ai d\u00e9couvert plein de choses l\u00e0-dedans. Alors merci beaucoup \u00e0 vous tous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans notre troisi\u00e8me et dernier \u00e9pisode sur la nutrition chez les personnes \u00e2g\u00e9es, nous traitons sur le sujet du gras, du sucre et du sel. 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