{"id":12960,"date":"2022-02-22T19:11:30","date_gmt":"2022-02-23T00:11:30","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.visavie.com\/?p=12960"},"modified":"2022-02-22T19:11:30","modified_gmt":"2022-02-23T00:11:30","slug":"la-nutrition-chez-les-personnes-agees-proteines-et-fibres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visavie.com\/en\/la-nutrition-chez-les-personnes-agees-proteines-et-fibres","title":{"rendered":"La nutrition chez les personnes \u00e2g\u00e9es : Prot\u00e9ines et fibres"},"content":{"rendered":"<h2>Dans le deuxi\u00e8me \u00e9pisode sur la <strong>nutrition chez les personnes \u00e2g\u00e9es<\/strong>, nous parlons du contenu de l&#8217;assiette. Nous \u00e9voquerons en effet deux \u00e9l\u00e9ments importants \u00e0 toujours avoir dans son plat : les prot\u00e9ines et les fibres !<\/h2>\n<p>Toujours en compagnie de Louis Sirois, chef de la direction de Visavie et Jos\u00e9e Thibodeau, coauteure du livre \u00ab Au menu des 65 ans et plus \u00bb, nous verrons toute l&#8217;importance de manger \u00e9quilibrer et le r\u00f4le que joue la prot\u00e9ine et la fibre dans cette vid\u00e9o d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la nutrition chez les personnes \u00e2g\u00e9es.<\/p>\n<h3>Quel est le r\u00f4le des <strong>prot\u00e9ines et fibres chez les personnes \u00e2g\u00e9es<\/strong> ?<\/h3>\n<p>Pour rester en bonne sant\u00e9 et vieillir au mieux, les personnes \u00e2g\u00e9es doivent porter une attention particuli\u00e8re \u00e0 leur alimentation. Manger plus de fruits et de l\u00e9gumes est recommand\u00e9 pour augmenter l&#8217;apport en vitamines et min\u00e9raux essentiels. Mais les prot\u00e9ines et les fibres jouent \u00e9galement un r\u00f4le important dans l&#8217;alimentation. Quelles sont les recommandations d&#8217;apport en prot\u00e9ines et en fibres chez les personnes \u00e2g\u00e9es ?<\/p>\n<h4>Prot\u00e9ines<\/h4>\n<p>Les prot\u00e9ines sont essentielles dans l&#8217;alimentation car elles fournissent les acides amin\u00e9s n\u00e9cessaires au bon maintien de la structure corporelle. En d&#8217;autres termes, les prot\u00e9ines sont essentielles dans notre alimentation pour reconstituer ce que nous perdons.<\/p>\n<h4>Fibres<\/h4>\n<p>Si les fruits et l\u00e9gumes sont si recommand\u00e9s, c&#8217;est pour leurs vitamines, leurs min\u00e9raux et leurs fibres. Ces derniers b\u00e9n\u00e9fices ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9s dans la pr\u00e9vention de l&#8217;ob\u00e9sit\u00e9, du diab\u00e8te, du cholest\u00e9rol et des maladies induites, mais aussi dans la pr\u00e9vention du cancer du c\u00f4lon. Pour les a\u00een\u00e9s, l\u2019apport de fibres devrait se faire par une alimentation vari\u00e9e.<\/p>\n<p><a class=\"btn\" href=\"https:\/\/visavie.com\/trouver-une-residence-pour-personne-agee\/nos-conseillers-en-recherche-de-residence\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0Contactez une conseill\u00e8re pour une consultation gratuite<\/a><\/p>\n<p>Dans ce deuxi\u00e8me \u00e9pisode, nous allons donc d\u00e9couvrir dans quels aliments nous pouvons retrouver des prot\u00e9ines et fibres ainsi que les apports conseill\u00e9s pour les personnes \u00e2g\u00e9es. Vous pouvez \u00e9galement visionner le <a href=\"https:\/\/visavie.com\/la-nutrition-chez-les-personnes-agees\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>premier \u00e9pisode sur la nutrition chez les personnes \u00e2g\u00e9es<\/strong><\/a> si vous ne l&#8217;avez pas encore vu !<\/p>\n<p><iframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/culXZfv8sQE\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h4>Transcription :<\/h4>\n<p>Bonjour tout le monde, Louis Sirois, avec Jos\u00e9e Thibodeau. On parle du menu pour les 65 ans et plus. On vous avez vu la premi\u00e8re \u00e9pisode avec Jos\u00e9e. Maintenant, on va rentrer un peu plus dans le d\u00e9tail, dans le contenu de ce qu&#8217;on doit avoir dans notre assiette.<\/p>\n<p>Jos\u00e9e dit nous l\u00e0, parce que c&#8217;est pas \u00e9vident pour tout le monde. En fait, je dirais de se concentrer sur deux \u00e9l\u00e9ments. On arriverait \u00e0 bien \u00e9quilibrer son assiette et avoir tous les nutriments dont on a besoin.<\/p>\n<p>Alors, on va parler de deux choses. On va parler de prot\u00e9ines. On va parler de fibres. Alors commen\u00e7ons par les prot\u00e9ines. Pourquoi? Parce que les prot\u00e9ines servent \u00e0 r\u00e9parer nos tissus, \u00e0 les entretenir. En vieillissant, le processus de r\u00e9paration est un petit peu moins efficace.<\/p>\n<p>Donc, notre besoin en prot\u00e9ines est augment\u00e9. \u00c7a va venir influencer sur notre force musculaire, notre masse musculaire et aussi sur notre masse osseuse. Les prot\u00e9ines ont un r\u00f4le \u00e0 jouer au niveau de la sant\u00e9 des os \u00e9galement. Alors c&#8217;est important d&#8217;en avoir dans notre assiette, d&#8217;en avoir suffisamment.<\/p>\n<p>Qu&#8217;est ce que \u00e7a veut dire? \u00c7a veut dire entre 20 et 30 grammes de prot\u00e9ines. Comme on mange pas des prot\u00e9ines, mais qu&#8217;on mange des aliments sains, alors allons voir un peu comment \u00e7a se traduit alors je dis 20 pour une femme de petite stature, 30 pour le monsieur plus colosse.<\/p>\n<p>Colosse comme moi!<\/p>\n<p>Oui, c&#8217;est \u00e7a qui s&#8217;entra\u00eene, qui bouge. Beaucoup de prot\u00e9ines. Quand on pense \u00e0 la viande, \u00e0 la volaille et au poisson, on dit que 20 grammes, \u00e7a donne \u00e0 peu pr\u00e8s 3oz. C&#8217;est 100 grammes de viande, volaille, poisson.<\/p>\n<p>\u00c0 quoi \u00e7a \u00e9quivaut \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la grandeur de la paume d&#8217;une main. C&#8217;est un bon indicateur. Dans mon assiette, si je mange du poisson, de la volaille, il faut que j&#8217;aie au moins l&#8217;\u00e9quivalent de la paume de la main.<\/p>\n<p>Si on pense aux l\u00e9gumineuses haricots, pois chiches, lentilles, mais la quantit\u00e9, c&#8217;est une grosse tasse et m\u00eame une tasse et un tiers que pour avoir note 20 grammes de prot\u00e9ines, donc quand on se fait une soupe minestrone, par exemple, quand on voit quatre cinq haricots rouges qui flottent.<\/p>\n<p>Ce n&#8217;est pas tout \u00e0 fait pass\u00e9 \u00e7a il faut en prendre plus que \u00e7a pour \u00eatre capable d&#8217;aller chercher une notre de 20 grammes. Si on se dit &#8220;Mais moi, les l\u00e9gumineuses, oui, mais pas tant que \u00e7a&#8221;. Des fois, \u00e7a peut faire un mix de faire un m\u00e9lange entre un peu de viande, par exemple, comme le Chili qu&#8217;on voit souvent<\/p>\n<p>il y a un petit peu de viande hach\u00e9e avec la l\u00e9gumineuses haricots rouges. Et l\u00e0, on est capable d&#8217;aller chercher notre quantit\u00e9 de prot\u00e9ines. D&#8217;autres fa\u00e7ons de les combler aussi. C&#8217;est \u00e9videmment les \u0153ufs, les \u0153ufs. Excellente source de prot\u00e9ines.<\/p>\n<p>Mais un \u0153uf, c&#8217;est \u00e0 peu pr\u00e8s 6 grammes de prot\u00e9ines pour aller chercher 20 grammes, deux le matin, j&#8217;arrive pas tout \u00e0 fait. On met, soit du fromage d&#8217;une omelette, par exemple, o\u00f9 on peut aussi rajouter de la poudre de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 qui va aussi nous apporter des prot\u00e9ines dans trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9.<\/p>\n<p>On bat nos yeux, on se fait une omelette ou des \u0153ufs brouill\u00e9s et on est all\u00e9 chercher notre 20 grammes de prot\u00e9ines, OK. L&#8217;avantage d&#8217;avoir ces prot\u00e9ines l\u00e0 parce qu&#8217;on sait que c&#8217;est important, mais pour l&#8217;a\u00een\u00e9, \u00e7a va lui apporter quoi?<\/p>\n<p>La prot\u00e9ine? C&#8217;est surtout pour la r\u00e9paration des tissus. \u00c7a am\u00e8ne aussi un certain niveau de sati\u00e9t\u00e9. \u00c7a aide \u00e0 mieux \u00e9quilibrer notre \u00e9nergie. C&#8217;est vraiment important d&#8217;en avoir \u00e0 chaque repas. Pas en avoir une grosse quantit\u00e9 \u00e0 chaque repas.<\/p>\n<p>Elles sont plus efficaces quand elles sont r\u00e9parties au cours de la journ\u00e9e. Donc y penser vraiment \u00e0 chaque repas. Et apr\u00e8s \u00e7a, on a&#8230;<\/p>\n<p>Les fibres.<\/p>\n<p>On retrouve les fibres dans plusieurs aliments.<\/p>\n<p>On dit que les fibres, on en a besoin d&#8217;environ 8 \u00e0 10 grammes par repas. Alors si je traduis \u00e7a en portions, les fibres, on les trouve principalement dans les l\u00e9gumes et les fruits. Donc, la moiti\u00e9 de l&#8217;assiette a un bon deux portions de l\u00e9gumes devraient \u00eatre pr\u00e9sents \u00e0 chaque repas. \u00c7a veut dire une portion. Encore une fois, c&#8217;est une demi tasse, le contenu de mes mains la moiti\u00e9 de mon assiette devrait \u00eatre des l\u00e9gumes. Un fruit pour dessert?<\/p>\n<p>Je vais aller chercher encore, grignoter quelques prot\u00e9ines en mangeant un fruit entier et un grain entier, donc pas un pain brun, du riz brun, une source de grains entiers dans l&#8217;assiette. Et l\u00e0, la quantit\u00e9 n&#8217;est pas si grande on parle \u00e0 peu pr\u00e8s d&#8217;une demi tasse de riz brun.<\/p>\n<p>Donc, encore une fois, une poign\u00e9e. Le quart de mon assiette et une tranche de pain \u00e9quivalent \u00e0 une portion. Deux l\u00e9gumes, un fruit, un grain entier. Si je compose mon assiette \u00e0 chaque fois que je la regarde, est-ce que j&#8217;ai mes prot\u00e9ines? Le quart de l&#8217;assiette devrait \u00eatre occup\u00e9 par des prot\u00e9ines. Est ce que j&#8217;ai mes fibres? La moiti\u00e9 par les l\u00e9gumes, l&#8217;autre quart par un grain entier? un fruit en accompagnement? Le tour est jou\u00e9. Ouais. Puis puis, ce que j&#8217;ai r\u00e9ussi \u00e0 trouver dans le livre, c&#8217;est ces recettes qui combinent toujours \u00e7a.<\/p>\n<p>Puis on mange avec les yeux. Je regarde \u00e7a, j&#8217;avais le go\u00fbt de manger tellement \u00e7a a l&#8217;air bon! C&#8217;est d\u00e9j\u00e0 calcul\u00e9 que tu n&#8217;as pas besoin de se casser la t\u00eate parce que c&#8217;est d\u00e9j\u00e0 l\u00e0. On a voulu faire quelques recettes justement faciles \u00e0 pr\u00e9parer qu&#8217;\u00e0 aller chercher tous les \u00e9l\u00e9ments pour montrer un peu \u00e0 quoi ressemble une assiette \u00e9quilibr\u00e9e. On a mont\u00e9 aussi quelques menus. Comment am\u00e9liorer un menu alors. On fait un peu comparable entre le menu qui est moins riche en fibre. Qu&#8217;est ce que \u00e7a prend pour le rendre \u00e0 un menu qui est plus int\u00e9ressant au niveau des fibres.<\/p>\n<p>Pour juste voir un peu les parall\u00e8les et les fa\u00e7ons d&#8217;aller chercher les \u00e9l\u00e9ments dont on a besoin. Donc, en conclusion, Jos\u00e9e, c&#8217;est ce que je comprends bien, deux \u00e9l\u00e9ments principaux en nutrition, on a notre prot\u00e9ine 20 \u00e0 30 grammes. On a nos fibres 8 \u00e0 10 grammes. On veut avoir&#8230;<\/p>\n<p>Quand on est dans les grains, on veut avoir tout ce qui est entier. On ne veut pas avoir de la farine blanche, des tranches de pain blanc, du riz blanc. On veut pas \u00e7a, \u00e7a contient pas grand chose.<\/p>\n<p>Et quand on combine \u00e7a, avec des l\u00e9gumes et des fruits, on a vraiment une assiette \u00e9quilibr\u00e9e. Puis tu as parl\u00e9 aussi de vari\u00e9t\u00e9. On va avoir une vari\u00e9t\u00e9 tout au long de nos repas, durant la journ\u00e9e et durant la semaine pour avoir toutes les nutriments possibles pour notre alimentation.<\/p>\n<p>Oui, parce que c&#8217;est dans les assiettes nous am\u00e8ne effectivement la vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;\u00e9l\u00e9ments nutritifs dont on a besoin. On s&#8217;est concentr\u00e9 sur les fibres et les prot\u00e9ines, juste comme une fa\u00e7on de se rappeler qu&#8217;est ce qu&#8217;on doit mettre dans l&#8217;assiette. Mais on sait tr\u00e8s bien que les aliments dont on a discuter viennent avec les antioxydants, les vitamines, etc.<\/p>\n<p>Absolument. Alors merci beaucoup pour cette belle l&#8217;\u00e9pisode deux. Et puis, nous allons vous revoir dans l&#8217;\u00e9pisode trois d&#8217;ici peu. Alors merci beaucoup \u00e0 vous tous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Toujours en compagnie de Louis Sirois, chef de la direction de Visavie et Jos\u00e9e Thibodeau, coauteure du livre \u00ab Au menu des 65 ans et plus \u00bb, nous verrons toute l&#8217;importance de manger \u00e9quilibrer et le r\u00f4le que joue la prot\u00e9ine et la fibre dans cette vid\u00e9o d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la nutrition chez les personnes \u00e2g\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[551],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-12960","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12960\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12960"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/visavie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=12960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}